L'apéro, c'est un moment

Tout a commencé par une frustration : ne trouver, pour nos propres soirées, aucun plateau qui tienne à la fois de l'objet qu'on est fier de poser au centre de la table et du repas qui tient ses promesses. C'était l'un ou l'autre, joli mais fade, ou correct mais triste.

On a fini par composer le nôtre. Onze, douze produits choisis un par un, disposés pour qu'on ait envie d'y toucher avant même d'y avoir goûté. Rien de décoratif qui ne se mange pas, rien qui soit là pour remplir. Et une règle simple : si on ne le servirait pas à nos amis, il ne part pas.

Nos produits viennent de gens qu'on connaît : des éleveurs, des fromagers affineurs, un maraîcher à vingt minutes d'ici. La carte n'est pas figée, elle suit les saisons et ce qu'ils ont de bon cette semaine-là. C'est pour ça qu'un plateau de juin ne ressemble pas à un plateau d'octobre.

Et tout est monté le matin même. Les fruits coupés à la dernière minute, les noix cassées à la commande, la charcuterie tranchée juste avant le départ. Ça nous oblige à travailler sur commande, 48 h à l'avance. C'est la seule façon d'avoir des fraises qui ont encore du jus.